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速溶咖啡
速溶咖啡粉是从炒磨咖啡豆中提取有效成份后经干燥而产生的，目前的速溶咖啡主要有“喷雾干燥咖啡”、“凝聚增香咖啡”、“冻干咖啡”三类产品。
速溶咖啡生产过程主要由如下几部分组成:
( 1) 预处理即生咖啡豆的筛选及清洗清除混杂其中的金属、石粒、灰尘等异物以及碎豆、霉豆等。
( 2) 焙炒咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应形成特有的咖啡芳香物质。
( 3) 磨碎为了提高萃取效率把焙炒后的咖啡豆磨碎成一定粒度的颗粒。
( 4) 萃取在一定的温度和压力下把咖啡有效成份提取到水中。
( 5) 浓缩通过真空浓缩在较低的温度(零下5摄氏度 ) 下提高咖啡的浓度( 一般为40%) 主要是为了便于干燥操作。
( 6) 干燥这是速溶咖啡粉成形的过程也是在全部加工过程中对咖啡粉的品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥、真空冷冻干燥技术等方法。
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